Coliflor gratinada

Avui us presento una nova forma de menjar coliflor que realment sorprèn molt, és la versió que fa Ferran Adrià de la coliflor gratinada. Es tracta de menjar un plat típic però d’una forma totalment diferent a la tradicional. Els ingredients són els mateixos que en la recepta original però combinats d’una manera sorprenent. Es prepara una base de crema de coliflor on es posa sobre un gelat de nou moscada acompanyat d’oli d’all i pa torrat. La combinació del gelat amb la crema combina a la perfecció i el gelat es va desfent lentament de manera que es pot anar degustant en tot moment.

La preparació pot semblar una mica llarga però realment és molt fàcil de fer i el resultat és espectacular.

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

PER LA CREMA DE COL I FLOR
1/2 coliflor, 2 dl de llet d’ametlla

PER GELAT DE NOU MOSCADA
1 l de nata, 8 ous, nou moscada al gust

PER GUARNICIÓ
2 grans d’all, 8 llesques fines de pa fregit, 2 dl d’oli d’alls, sal, pebre blanc, 1 dl d’oli de gira-sol.

PREPARACIÓ DEL GELAT
1 – Posar en un cassó la llet amb la nou moscada ratllada, a foc fort, i deixar infusionar 5 minuts.
2 – Escaldeu els rovells a la infusió ben calenta i coure en un recipient al foc fins a 80 º.
3-  Batre buit clares d’ou a punt de neu i barrejar-ho amb l’altre preparació amb moviments evolvents
4-     Posar-ho al congelador un mínim de 2 hores

PREPARACIÓ DE LA CREMA DE FLOR
1 – Blanquejar la coliflor i posar-la a coure en aigua nova.
2 – Tritureu amb el turmix fins aconseguir un puré molt fi.
3 – Afegir la llet d’ametlla fins aconseguir una crema.

PREPARACIÓ DE LA GUARNICIÓ
1 – Laminar els alls i fregir-los.
2 – Barrejar el pebre blanc mòlt amb l’oli de gira-sol

ACABAT I PRESENTACIÓ
1 – Posar 2 cullerades de crema de coliflor a la base del plat a temperatura ambient. Fer una quenelle de gelat i posar-la al centre del plat.
2 – Disposar unes làmines d’all i pa fregit per sobre de la crema.
3 – Acabar amb una cullerada d’oli d’all i unes gotetes d’oli de pebre blanc.

Coliflor gratinada

Hoy os presento una nueva forma de comer coliflor que realmente sorprende mucho, es la versión que hace Ferran Adrià de la coliflor gratinada. Se trata de comer un plato típico pero de una forma totalmente distinta a la tradicional. Los ingredientes son los mismos que en la receta original pero combinados de una manera sorprendente. Se prepara una base de crema de coliflor donde se pone encima un helado de nuez moscada acompañado de aceite de ajo y pan tostado. La combinación del helado con la crema combina a la perfección y el helado se va deshaciendo lentamente de manera que se puede ir degustando en todo momento.La preparación puede parecer algo larga pero realmente es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LA CREMA DE COLIFLOR
1/2 coliflor, 2 dl de leche de almendra
PARA EL HELADO DE NUEZ MOSCADA
1 l de nata, 8 huevos, nuez moscada al gusto

PARA LA GUARNICIÓN
2 dientes de ajo, 8 rebanadas finas de pan frito, 2 dl de aceite de ajos, sal, pimienta blanca, 1 dl de aceite de girasol.

PREPARACIÓN DEL HELADO
1-      Poner en un cazo la leche con la nuez moscada rallada, a fuego fuerte, y dejar infusionar 5 minutos.
2-      Escaldar las yemas en la infusión bien caliente y cocer en un recipiente al fuego hasta 80º.
3-     Batir ocho claras de huevo a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior
4-     Poner en el congelador un mínimo de 2 horas

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE COLIFLOR
1-      Blanquear la coliflor y ponerla a cocer en agua nueva.
2-      Triturar con el turmix hasta conseguir un puré muy fino.
3-      Añadir la leche de almendra hasta conseguir una crema.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN
1-      Laminar los dientes de ajo y freírlos.
2-      Mezclar la pimienta blanca molida con el aceite de girasol

ACABADO Y PRESENTACIÓN
1-      Poner 2 cucharadas de crema de coliflor en la base del plato a temperatura ambiente. Hacer una quenelle de helado y ponerla en el centro del plato.
2-      Disponer unas láminas de ajo y pan frito por encima de la crema.
3-      Terminar con una cucharada de aceite de ajo y unas gotitas de aceite de pimienta blanca.

Anuncis

Quant a favescomptades

Favescomptades, receptes de cuina que sempre queden bé.
Galeria | Aquesta entrada s'ha publicat en 30', Entrants, Gluten, Primers i etiquetada amb , , , , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s