Magdalenes amb gelatina de maduixa

Aquest mes, a memòries d’una cuinera, han proposat fer magdalenes, jo us proposo una recepta que vaig treure del blog webosfritos, on explica els trucs perquè quedin més esponjoses i altes, com les dels forn. El truc està en batre molt els ous, i refredar la massa abans de posar-la al forn, els motlles han de ser una mica rígids perquè no es deformin quan la magdalena vol pujar, així ha d’anar cap amunt i fa la muntanyeta.
Jo els hi he afegit una gelatina de maduixa feta amb goma gellan, és una gelatina molt rígida que aguanta molt bé l’escalfor del forn, així no es desfà en el moment de la cocció i manté la forma que li vulguem donar. Si us interessa, es pot comprar per internet a www.sosa.cat, on venen tot tipus d’ingredients per  fer gelatines, esferificacions i tot això, amb molts vídeos explicatius.

Quan la menges van apareixent els trossets de maduixa que dóna un toc diferent a les magdalenes tradicionals.

Per les magdalenes
200 g de ous
200 g de sucre
200 g de oli d’oliva
220 g de farina
sal
1 sobre de llevat químic

Per la gelatina de Maduixa
350 g puré de maduixa
50 g aigua
100 g almívar base
10 g goma Gellan

La nit abans prepararem la gelatina de maduixa
Barregem tots els ingredients, ho barregem bé amb un turmix i portem a ebullició, hem d’assegurar que arriba a 100 ºC, sinó, no es farà la gelatina
Ho posem en un recipient que permeti una alçada de 2 cm
Ho deixem quallar i ho tallem a la mida que preferim

En un vol, batem els ous i el sucre fins que agafi una consistència blanca, aproximadament 6 minuts
Hi afegim l’oli i acabem de barrejar
Afegim la farina, la sal i el llevat tamisats amb un colador de reixa i ho acabem de barrejar però no massa, no importa si queda algun tros sense barrejar
Afegim els daus de gelatina de maduixa que tindrem reservats.
Posem la bareja en uns motlles  fins a 2/3 de l’alçada
Ho deixem reposar a la nevera durant uns 30 minuts
Escalfem el forn a 250 ºC a dalt i abaix
Decorem les magdalenes amb una miqueta de sucre i de ratlladura de gelatina
Just en el moment de posar les magdalenes abaixem la temperatura a 220ºC i les coem durant 12-14 minuts, sense obrir la porta del forn.

              

Madalenas con gelatina de fresa

Este mes, memories d’una cuinera, han propuesto hacer magdalenas, yo os propongo una receta que saqué del blog webosfritos, donde explica los trucos para que queden más esponjosas y altas, como las de las panaderías. El truco está en batir mucho los huevos, y enfriar la masa antes de ponerla en el horno, los moldes deben ser algo rígidos para que no se deformen cuando la magdalena quiere subir, así debe ir hacia arriba y hace la montaña.
Yo les he añadido una gelatina de fresa hecha con goma gellan, es una gelatina muy rígida que aguanta muy bien el calor del horno, así no se deshace en el momento de la cocción y mantiene la forma que le queramos dar. Si os interesa, se puede comprar por internet en http://www.sosa.cat, donde venden todo tipo de ingredientes para hacer gelatinas, esferificaciones y todo tipo de ingredientes, con muchos vídeos explicativos.

Cuando la comes van apareciendo los trocitos de fresa que da un toque diferente a las magdalenas tradicionales.

Para las magdalenas
200 g de huevos
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva
220 g de harina
sal
1 sobre de levadura química

Para la gelatina de fresa
350 g Puré de fresa
50 g Agua
100 g Almíbar base
10 g Goma Gellan

La noche anterior prepararemos la gelatina de fresa
Mezclar todos los ingredientes, los mezclamos con un turmix y lo llevamos a ebullición, hay que asegurar que llege a 100 ºC, sino, no se harà la gelatina
Lo ponemos en un recipiente que permita una altura de 2 cm
Lo dejamos cuajar y lo cortamos a la medida que preferimos

En un recipiente, batimos los huevos y el azúcar hasta que tome una consistencia blanca, aproximadamente 6 minutos
Añadimos el aceite y acabamos de mezclar
Añadimos la harina, la sal y la levadura tamizadas con un colador de rejilla y lo acabamos de mezclar, pero no demasiado, no importa si queda algún trozo sin mezclar
Añadimos los dados de gelatina de fresa que tendremos reservados.
Ponemos la mezcla en unos moldes hasta 2/3 de la altura
Lo dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos
Calentamos el horno a 250 º C arriba y abajo
Decoramos las magdalenas con un poco de azúcar y de ralladura de gelatina
Justo en el momento de poner las magdalenas bajamos la temperatura a 220 º C y las cocemos durante 12-14 minutos, sin abrir la puerta del horno.

Anuncis

Quant a favescomptades

Favescomptades, receptes de cuina que sempre queden bé.
Galeria | Aquesta entrada ha esta publicada en 30', Postres. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

3 respostes a Magdalenes amb gelatina de maduixa

  1. Diria que són les primeres magdalenes que veig amb gelatina, m’han sorprés.
    Moltíssimes gràcies per participar.

  2. judith ha dit:

    crec que no les havia vist mai amb gelatina! ha de ser molt xulo quan fas la mossegada!!! gràcies per participar reina. petonets

  3. bojosperlacuina ha dit:

    Què originals, aquestes magdalenes!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s